四川爱妻肺片开云kaiyun官方网站，虽名“肺片”，实则多以牛心、牛舌、牛肚、牛肉等为主料，是扫数以卤制原料和灵魂红油调味而著称的经典凉菜。
卤制原料是风仪的基底。 将牛杂（如牛肚、牛心、牛舌）和牛肉洗净，冷水下锅焯烫去腥。另起一锅，加入净水，放入装有花椒、八角、桂皮、草果、小茴香、丁香等数十种香料的香料包，再加入姜块、葱段、料酒、适量的盐和少量糖色或老抽，熬制成川式卤水。将焯好水的原料放入卤水中，大火烧开转小火，卤制一小时以上，直至原料软烂入味。关火后，可让其在卤汤中浸泡一段技能，风仪更佳。捞出后充分晾凉，切成薄厚均匀的片状。
红油调制是菜品的灵魂。 这是爱妻肺片滋味头绪的关节。需要准备优质的二荆条辣椒面（增香）和枪弹头辣椒面（增色）。将两者搀杂，加入白芝麻、花椒粉。菜籽油烧至冒青烟后，关火降温骤然，先舀一部分热油倒入辣椒面中，激出香味但幸免炸糊；待油温再降，将剩余的热油全部倒入，搅动均匀。这么分次泼油，能最猛经由开释辣椒的香、色、味。制成的红油应光辉红亮，香味甘醇。
组合调味。 在切好的卤味片上，浇入生抽、少量卤汤、蒜泥、花椒粉、白糖和多半的红油，临了撒上花生碎和香菜段。搅动均匀，让每一派原料齐均匀裹上红亮的酱汁。制品集麻、辣、鲜、香、醇于一体，卤味软糯入味开云kaiyun官方网站，红油辣而不燥，花椒麻而不涩，多样滋味头绪分明又协调结伴，是开胃下酒的凉菜首选。
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